Autun (fromage)
💰 Fortune / Salaire :
1 929,00 €
L'autun est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru de chèvre et parfois de vache élaboré en Bourgogne. Fermier ou de petite production artisanale, proche, quand il est pur chèvre, du fromage dénommé charolais, mais avec une croûte moins marquée par les moisissures et ne bénéficiant pas de l'AOP, il se présente comme un petit cylindre d'environ 5 cm de diamètre et 9 cm d’épaisseur pesant à peu près 300 g. Son affinage dure de 2 à 3 semaines, sa saveur est douce, relevée d'une pointe d'acidité.
