Mató
💰 Fortune / Salaire :
1 000,00 €
Le mató est un fromage à pâte fraîche. Il est moins gras que la moyenne des autres fromages. Il est fabriqué artisanalement en faisant bouillir du lait et en le coagulant avec du cardon, un végétal, du jus de citron ou de la présure animale. Le produit résultant coagulé est filtré dans un drap ou dans un récipient en osier ou en roseau. On obtient alors une masse pâteuse et légèrement douce à cause de la concentration en lactose. Bien qu'aujourd'hui l'usage du lait de vache soit le plus répandu, les pratiques anciennes de fabrication de fromages de chèvre et de brebis perdurent.
